Céréales, oléagineux, protéagineux cultivés à Verniolle

Les céréales, oléagineux, protéagineux et légumineuses sont indispensables à la santé, ils constituent dans la plupart des cas la base de notre alimentation.

Les rendements des cultures sont variables d’une année à l’autre.

Le blé

blé variété ancienne farine cuisine patisserie

Le blé pousse dans nos parcelles à Verniolle

Le blé est une céréale de base de l’alimentation humaine, elle est utilisée dans de nombreux produits alimentaires : farines, pain, ingrédients de base des pâtisseries, pâtes, semoules, galettes et crèpes,…

Le gluten est une protéine principale du blé, naturellement présente.

Les blés du terroir ont davantage conservés leurs vertues nutritionnelles c’est pourquoi nous vous proposons notre farine de blé pour toutes vos recettes.

Le blé dur

Le blé dur pour la fabrication des pâtes
Le blé dur pour la fabrication des pâtes

Le blé dur est une céréale couramment cultivée pour la fabrication des pâtes, couscous, boulghour…

Son surnom est blé barbu, on le distingue du blé qui ne possède pas de longues pointes effilées (= les barbes).

Le blé dur possède un grain dur et vitreux (contrairement au blé qui possède un grain tendre), cette différence permet l’utilisation du blé dans de nombreuses préparations culinaires.

Nous fabriquons les pâtes à partir du blé dur cultivé à Verniolle.

Le maïs

Le maïs est une céréale, il se consomme de diverses façons : en épi, farine, huile, fécule, polenta, sirop, maïs soufflé…

Le maïs ne contient pas de gluten naturellement.

Le maïs est très consommé en Amérique du Sud et en Amérique du Nord d’où il est originaire, son activité antioxydante est la plus élevée parmi les céréales.

Nous vous proposons la farine de maïs jaune pour toutes vos préparations : sablés sucrés et salés, galette de maïs… ou la traditionnelle recette du millas !

Le tournesol

Le tournesol
Le tournesol

Le tournesol est un oléagineux, c’est une plante dont les graines contiennent de l’huile.

C’est une culture exigeante concernant la structure du sol mais il est tolérant à la sécheresse et au rationnement.

Ses graines sont pressées pour obtenir l’huile de tournesol, huile riche en omega 6 (acide linoléique). L’huile de tournesol est obtenue selon le procédé de pression à froid qui conserve tous les nutriments essentiels à l’alimentation !

 

L’avoine

L’avoine est une céréale riche en fibres solubles et insolubles, c’est une grande culture qui peut aussi être semée en tant qu’engrais vert.

La protéine d’avoine renferme plusieurs acides aminés essentiels. Son grain est utilisé pour l’alimentation des chevaux et volailles de la Ferme ; elle produit une paille absorbante et donc une très bonne litière.

Les chevaux de trait breton : de la passion à l’élevage

Nous élevons des chevaux de Trait Breton à Verniolle en Ariège !

entrée de la ferme au printemps